駒ヶ根市や伊那市を中心に、大正時代から独自の食文化として発展してきた長野県の「ソースカツ丼」は、丼からはみ出すほどの巨大なトンカツを、特製の甘辛いソースに潜らせてご飯にのせる、圧倒的なボリュームと深いコクが魅力の郷土料理です。

この丼を象徴するのが、カツの下に敷き詰められたシャキシャキの「千切りキャベツ」と、各店舗が何十年も守り続ける「秘伝のタレ」の存在です。注文を受けてから職人が肉厚の豚ロース肉に目の細かいパン粉をまぶし、高温の油で外側をカリッと香ばしく揚げ上げます。その後、間髪入れずにウスターソースをベースに醤油や砂糖、お店ごとの隠し味をじっくり煮詰めた、とろみのある温かいソースへどっぷりと浸します。

器の蓋を開けると、衣にソースがしっかりと染み込み、美しい飴色に 輝く大ぶりのカツが何枚も重なり合っています。一切れを箸で掴んで口にすれば、衣のサクサクとした軽快な歯ざわりが心地よく、続いて肉厚の赤身からジュワリと上質な脂の旨味が広がります。ソースは見た目の濃厚さに反してツンとした酸味が抑えられており、まろやかな甘みが豚肉のジューシーさをさらに引き立てます。