信州味噌の発祥の地とされる佐久市の安養寺（あんようじ）周辺で誕生した「安養寺らーめん」は、地元の伝統的な味噌をベースにした濃厚なスープに、コシの強い麺を合わせた、地域の歴史と熱い情熱が凝縮されたご当地ラーメンです。

味の根幹を支えるのが、安養寺の落成当時に中国から伝わった製法を現代に蘇らせた安養寺みその存在です。地元の職人が佐久産の厳選された大豆と米、そして清らかな天然水を用いてじっくりと長期熟成させるため、一般的な味噌に比べて深みのある独特の渋みと、角のない極めてまろやかなコクが生まれます。

各店舗がこの貴重な味噌をベースに、豚骨や鶏ガラ、煮干しなどで取った自慢の出汁を合わせ、お店ごとに個性の異なる絶品のスープを完成させます。器の真ん中で圧倒的な存在感を放つスープは、とろりとした美しい黄金色を帯びており、表面に浮かぶ上質な脂とともに、大豆本来のふくよかな香りと芳醇な熟成香が湯気となって一気に立ち上ります。

スープと完璧に絡み合うように開発された特製の太麺は、地元産の小麦をブレンドして打たれており、モチモチとした力強い弾力と、滑らかな喉越しを両立させています。