伊那市を中心に、昭和30年代から地域独自の味として熱狂的に愛されてきた長野県の「ローメン」は、蒸した太めのマトン麺と羊肉（マトン）、そしてたっぷりのキャベツを炒め合わせた、異国情緒あふれる香りと力強い風味が魅力のご当地グルメです。

この料理の主役は、一般的な焼きそばやラーメンとは全く異なる、あらかじめ二度蒸しして仕上げられた独特の茶色い太麺にあります。水分が適度に抜け、独特のパサつきとコシを持たせたこの麺を、羊肉から出る濃厚な脂や旨味、そして炒めて甘みの増したキャベツの水分を吸わせながら、特製のスープや醤油ベースのタレで豪快に蒸し焼きにしていきます。

鉄板や大鍋からお皿へ盛り付けられると、羊肉特有のワイルドで芳醇な香りが湯気とともに一気に立ち上り、食欲を激しく刺激します。ニンニクの風味が効いたスープ仕立ての「スープ風」と、香ばしく炒め上げた「焼きそば風」の2種類があり、どちらも麺が持つ独特の歯ごたえと羊肉の野趣あふれるコクが見事に融合しています。

卓上に用意されたウスターソースや酢、ごま油、七味唐辛子、ラー油などを、自分好みの味へとカスタマイズしていくのがローメンの正しい流儀です。