長野県が全国に先駆けて導入した独自の厳格な基準を満たした「信州プレミアム牛肉」は、信州の清らかな水と澄んだ空気のもとで丹念に肥育され、食味の良さを科学的に裏付けた、極上の口溶けと豊かな芳醇さが際立つ最高峰のブランド黒毛和牛です。

特徴は、従来の見た目による格付けだけでなく、お肉の美味しさや香りの良さを左右する「オレイン酸」の含有率を基準に組み込んでいる点です。リンゴなど長野県特産の農産物を配合した飼料を食べて育つため、脂肪の中に含まれるオレイン酸の割合が非常に高く、一般的な牛肉よりも格段に脂肪の融点が低く仕上がります。

お皿に美しく並んだ霜降り肉は、細かく均一に網の目のように白いサシが広がり、気品ある美しい赤身とのコントラストが目を引きます。熱が通ったお肉からは、和牛特有の甘く香ばしい香りが立ち上り、口に含むと、噛む力を必要としないほど体温でスッと滑らかに解けていきます。

赤身そのものが持つ濃厚で深い肉汁の旨味と、サラリとして全くしつこさのない脂の甘みが完璧な調和を魅せ、喉を通り過ぎた後も心地よい余韻が長く続きます。