埼玉県の「豚みそ丼」は、特製の秩父味噌にじっくりと漬け込んだ大ぶりの豚肉を炭火で香ばしく焼き上げ、炊きたての白米の上に豪快に敷き詰めた、圧倒的なスタミナと奥深いコクが魅力の郷土料理です。

味の決め手となるのは、秩父の清らかな天然水と良質な大豆、米を用いて長期熟成される伝統の秩父味噌です。各店舗がこの地味噌をベースに、お酒や醤油、ニンニク、生姜などを独自の比率で配合した秘伝のタレを作り上げます。このタレに厳選された豚のバラ肉や肩ロース肉をじっくりと漬け込むことで、肉の繊維の奥深くまで味噌の旨味が染み渡るとともに、酵素の働きによって驚くほど柔らかい質感へと仕上がります。

注文を受けてから、タレを纏った肉を網に乗せ、強火の炭火で一気に炙り焼きにしていきます。熱い炭の上に脂と味噌が滴り、パチパチと音を立てれば、ニンニクの効いた味噌の芳醇で香ばしい匂いが湯気となって立ち上り、本能的な食欲を激しく揺さぶります。丼からはみ出すほど豪快に盛られた肉は、炭火焼きならではの香ばしい焦げ目が美しく、口に含むと、外側のカリッとした歯ごたえの奥からジューシーな肉汁がジュワリと溢れ出します。