埼玉県の「こうのす川幅うどん」は、目を見張るほどの圧倒的な広幅麺が器を覆い尽くす、強烈な視覚的インパクトと未体験のなめらかな質感が魅力のご当地麺です。

この料理の驚きは、うどんの概念を覆す、幅約８センチメートル以上にも及ぶ特製の平打ち麺にあります。地元の良質な小麦粉を使用し、熟練の職人が薄すぎず厚すぎない絶妙な加減で丁寧に伸ばしていきます。大きな釜で一枚ずつ丁寧に茹で上げられた麺は、冷水で締められることで、まるできれいな一反木綿（いったんもめん）やリボンのような、艶やかで美しい仕上がりを見せます。

器が運ばれてくると、透き通った美しいお出汁の上に、屏風のように折り重なった幅広の麺が堂々と鎮座し、出汁の優しい香りが湯気とともに心地よく漂います。

大きな麺を箸で慎重に持ち上げて口に含めば、ツルリとした驚くほど滑らかな肌触りが唇を通り抜け、今までにない圧倒的な存在感で口の中を満たします。モチモチとした心地よい弾力があり、噛むほどに小麦本来の上品な甘みが広がり、麺の表面にたっぷりと絡みついた鰹や昆布の上質な和風出汁の塩気と見事な一体感を魅せます。