埼玉県の「小江戸黒豚」は、純粋種のバークシャー種のみにこだわり、驚くほどなめらかな純白の脂身と、緻密でジューシーな赤身が織りなす極上の旨味が世界中で高く評価されている最高峰のブランド豚です。

この黒豚の美味しさの真髄は、川越の伝統的な食文化と深く結びついた「独自の飼料」にあります。地元の名産である川越芋（サツマイモ）をはじめ、パンくずや牛乳などを絶妙な比率で配合した自家製飼料をたっぷりと食べて健やかに育ちます。一般的な豚よりも長い期間をかけ、ストレスのない環境でのびのびと肥育された肉質は、筋繊維が極めて細かく、熟練の職人が素早く包丁を入れれば、内側から美しい淡いピンク色の赤身と、雪のように艶やかな脂身が姿を現します。

器に美しく並べられたお肉からは、一切の獣臭さがなく、上質な肉質ならではの清涼な佇まいが漂います。シンプルなしゃぶしゃぶやステーキにして口に含めば、しっとりとした柔らかな肉質とともに、お肉の繊維が優しく解けていきます。驚くべきは脂身の質であり、一般的な豚特有のしつこさは微塵もなく、口内の熱でサラリと溶けて上品な甘みと、奥深いコクが一気に広がります。