埼玉県の「ゼリーフライ」は、おからとジャガイモを主役に仕立て、衣をつけずに素揚げした、小判（ぜに）型が転じた名前の由来とともに愛される伝統の郷土料理です。

この料理の決定的な個性を放つのは、一般的なコロッケの常識を覆す、小麦粉の衣を一切纏わせない極めて潔い調理法にあります。茹でて丁寧に潰したホクホクのジャガイモに、たっぷりの新鮮な「おから」を加え、刻んだネギや人参を混ぜ合わせてしっかりと練り上げます。これを職人が手際よく小判型へと成形し、そのまま高温の油の中へと豪快に投入します。衣がないため、油と素材が直接触れ合うことで、表面が独特のキツネ色へと美しく引き締まります。

揚がったばかりの熱々のゼリーフライは、すぐさまウスターソースをベースにしたお店独自の秘伝ソースにドボンと一瞬だけ潜らせます。ソースを吸い込んだ表面からは、酸味の効いた香ばしい匂いと大豆の優しい香りが湯気となって立ち上り、一気に食欲をそそります。一切れを箸で切り分けて口に含めば、衣がないからこその、しっとりとした絶妙な柔らかさの奥から、おから独特のモチモチとした力強い高密度な歯ごたえが弾けます。