千葉県の「竹岡式ラーメン」は、大ぶりの豚肉を煮込んだ醤油ダレをお湯で割るという、常識を覆す極めて大胆な製法が生んだ、漆黒のスープと豊かな肉の旨味が魅力のご当地ラーメンです。

この料理の個性を決定づけるのは、専門店のような大規模なスープ用の骨（豚骨や鶏ガラ）を一切使わない、潔い引き算の調理法にあります。主役となるのは、地元の老舗醤油をベースに、豚のバラ肉や肩ロース肉を時間をかけてじっくりと煮込んだ秘伝の醤油ダレです。このお肉の旨味が限界まで溶け込んだ濃厚なタレを、なんと麺を茹でた純粋なお湯（または鉄釜の湯）でそのまま割ることで、すっきりとしたキレと、力強いコクを両立した独自の漆黒のスープが完成します。

さらに、多くの店では生麺ではなく、長期保存が利き独特の食感を生む伝統の「乾麺」を使用し、七輪の強い炭火で一気に茹で上げます。器が運ばれてくると、真っ黒なスープの表面から、香ばしい醤油の香りと豚肉のジューシーな匂いが湯気とともに立ち上ります。麺を引き上げて口へ運べば、スープを適度に吸い込んだ波打つ乾麺が、独特のコシとともにスープの旨味をしっかりと口元へ届けます。