「さんが焼き」は、漁師たちが山仕事へ行く際に、獲れたての青魚で作った伝統料理「なめろう」をアワビの空き殻に詰め、山の小屋で焼いて食べたことが名前の由来とされる、香ばしい風味と素朴な温もりが魅力の郷土料理です。

味わいを決定づけるのは、生の「なめろう」に熱を加えることで生まれる、劇的な食感の変化と凝縮された旨味にあります。職人は、アジやイワシなどの新鮮な青魚を味噌やショウガ、長ネギ、大葉とともに細かく叩き上げた後、大葉やアワビの殻に丁寧に盛り付けます。これを炭火やフライパンの弱火でじっくりと焼き上げていきます。熱が加わることで、生の滑らかな質感から一転し、ハンバーグのようにつなぎを一切使わない、魚本来のふっくらとした肉厚な噛み応えへと仕上がります。

焼き上がると、表面の焦げた味噌の香ばしさと、大葉の爽やかな匂いが食欲をそそります。一切れを口へ運べば、外側のカリッとした香ばしさの奥から、ホロリと解けるお肉のような食感が迎えてくれます。噛み締めるたびに、熱で活性化された青魚の上品な脂の甘みと、味噌の奥深いコクが一体となって溢れ出し、薬味の清涼感が後味をすっきりと引き締めます