全国屈指の漁獲量を誇り、外房のいすみ市や御宿町、南房総地域を中心に秋の訪れを告げる至高の味覚として知られる千葉県の「伊勢エビ」は、親潮と黒潮が交錯する広大な岩礁地帯で育まれ、引き締まった身の強烈な甘みと、頭に詰まった濃厚なエビミソのコクが魅力の、房総の海を代表する至高の高級食材です。

この海の恵みの価値を支えるのは、浅瀬の荒波に揉まれることで発達する、強靭な肉質にあります。千葉の伊勢エビは、ウニや貝類などの豊富な餌を食べて育つため殻が大きく、中には弾力に満ちた身が隙間なく詰まっています。漁師たちはエビの体を傷つけないよう、夜間に仕掛けた刺し網から一尾ずつ熟練の手捌きで丁寧に取り外します。

透き通ったお造りをそのまま頬張れば、ぷりぷりとした力強い押し返すような弾力のあと、上品で濃密な甘みが口いっぱいに広がります。さらに、豪快に殻ごと炭火で焼き上げる「残酷焼き」では、熱が加わることで殻の香ばしい匂いが辺り一面に立ち上り、お刺身とは打って変わってホロホロと締まった身からジューシーな旨味が溢れ出します。また、贅沢に殻ごと煮込んだお味噌汁を啜れば、頭のミソから溶け出した極上の出汁が五臓六腑に染み渡ります。