「深大寺そば」は、広大な境内のあちこちから湧き出る清らかな水とはぐくまれてきた、心地よいキレのある喉越しと蕎麦本来の素朴な香りが魅力の、東京を代表する至高の麺文化です。

蕎麦の美味しさの背景には、深大寺周辺の豊かな湧水を用いた職人たちの蕎麦打ちと、冷涼な水による徹底した引き締めがあります。かつてお米の栽培に適さなかったこの土地で、寺の周辺に湧き出る清らかな水を使って蕎麦を打ち、参拝客に振る舞ったのが始まりとされています。職人は、その日の気温や湿度に合わせて蕎麦粉と水を絶妙なバランスで合わせ、熟練の手捌きで細く美しく切り進めます。茹で上げられた麺を冷たい湧水で一気に引き締めることで、コシの強い独特の食感が畑から生まれます。

目の前の竹ざるに盛られた美しい蕎麦が差し出されると、瑞々しく輝く麺の表面から、ほんのりと漂う蕎麦粉の爽やかな匂いが鼻腔をくすぐります。数本を箸で手繰り、まずはつゆをつけずにそのまま口へ運べば、しっかりとした歯ごたえとともに、小麦本来の甘みがじわりと広がります。