「月島もんじゃ」は、路地にひしめく無数の専門店から漂う賑やかな活気とともに、鉄板の上で刻一刻と変化する食感と味わいが魅力の、東京の下町情緒を象徴するソウルフードです。

ウスターソースや特製出汁をブレンドしたシャブシャブの小麦粉生地と、キャベツなどの具材を客自らが鉄板で焼き上げるエンターテインメント性があります。注文すると、ボウルにてんこ盛りの具材が運ばれてきます。まずはキャベツやイカ、エビなどの具材だけを鉄板に出してヘラで細かく刻みながら炒め、円形の「土手」を作ります。その中央の空洞へ、残ったサラサラの生地を数回に分けて流し込み、グツグツと沸き立たせていきます。

生地がとろみを帯びてきたら土手と一気に混ぜ合わせ、鉄板全体に薄く引き延ばします。焦げたソースの芳醇で力強い匂いが湯気とともに立ち上り、一気に食欲を刺激します。小さな金属製のヘラ（ハガシ）の裏側に、熱々の生地を押し付けるようにして絡め取り、そのまま口へ運べば、出汁の効いたトロトロの旨味とキャベツの甘みが広がります。