「くさのきもち（くず餅）」は、関西の葛粉を使った透明な葛餅とは異なり、小麦粉の成分を長期間発酵させて作る関東独特の和菓子であり、独特の風味ともっちりとした力強い歯ごたえが魅力の、東京が誇る伝統の甘味です。

厳選された小麦粉からグルテンを取り除き、残った澱粉を専用の樽の中で450日以上もの時間をかけてじっくりと乳酸発酵させます。この長い職人の待ち時間によって、独特のほのかな酸味と香りが備わります。発酵を終えた澱粉を何度も真水で精製し、丁寧に蒸し上げることで、特有の生命力ある弾力と、不透明で美しい乳白色の質感が生まれます。保存料を一切使わない、自然の恵みだけで作られる引き締まった塊です。

お皿に盛り付けられた三角形のくず餅が差し出されると、涼やかな白いお餅の上から、濃厚な黒蜜と、挽きたてのきな粉が惜しみなく注がれます。きな粉の香ばしい匂いと黒蜜の甘い香りが優しく鼻腔をくすぐり、目にも鮮やかなコントラストを描きます。箸で一切れを持ち上げて口へ運べば、お餅のひんやりとした独特のモチモチ感が心地よく、噛み締めるたびに自然な優しい甘みが広がります。