三浦半島の穏やかな自然に囲まれた葉山や横須賀の牧場を訪ねると、豊かな緑の中で職人が一頭一頭に深い愛情を注ぎ、お米や麦を配合した特製の餌を与えて大切に育て上げる高級牛の姿に出会えます。出荷数が非常に少なく、地元や限られた専門店でしかお目にかかれない希少なブランド肉として、グルメな旅人の憧れとなっています。

鉄板焼きのカウンターやステーキ店に腰を下ろし、目の前で職人がお肉に火を入れていく様子を眺める時間は、まさに至福のひとときです。差し出されるお肉は、鮮やかな紅色の中に、まるで白い雪が薄く降り積もったかのような、きめ細かく美しい脂肪のサシが均一に入っています。

熱い鉄板の上でお肉がジューシーな音を立てて焼き上がると、上質な脂が溶け出す香ばしい匂いと、お肉本来の芳醇な香りが一気に立ち上り、鼻腔を心地よくくすぐります。切り分けられた一切れを箸で持ち上げて口へ運べば、噛むまでもなく、お口の中でとろけるように解けていく驚くほど柔らかな質感に圧倒されます。直後、お米を食べて育った牛ならではの、すっきりとした上品な脂の甘みと、濃厚な赤身のコクが口いっぱいに広がります。