お皿にぽってりと盛られ、角が美しく立った純白の豆腐から、涼やかな水滴がキラキラと滴る「大山豆腐」は、伊勢原市の大山周辺に広がる門前町や宿場町で愛され続けてきた極上の名産品です。

豆腐が特別な絹の味わいは、大山の豊かな自然が育んだ雑味のない清らかな湧水と、大豆の旨味を極限まで引き出す極上のなめらかな舌触りにあります。職人が厳選した大豆を使い、標高の高い山々から流れ出る、ミネラルを適度に変えた冷涼な天然水で一気に仕上げるからこそ、大豆本来の上品な甘みとコクだけが、真っ白な塊の中にダイレクトに凝縮されます。

冷たい水にさらされた出来立ての豆腐が目の前に差し出されると、大豆のふんわりとした優しい匂いと、水の清々しい香りが鼻腔を心地よくくすぐります。箸をそっと入れて一切れを口へ運べば、形を保っていた豆腐が、舌の上でとろけるように優しく解けていく見事な質感に驚かされます。

まずは何もつけずに噛み締めれば、大豆の濃厚なコクとすっきりとした後味が広がり、続いておろし生姜やネギを添えて醤油をさっと垂らせば、薬味の清涼感が豆腐の繊細な風味をさらに品よく引き立てます。