お皿の上で荒めの衣が黄金色に立ち、お箸で持ち上げるとずっしりとした独特の重みを感じる「黒はんぺんフライ」は、焼津港や清水港を擁する静岡の駿河湾沿いで圧倒的に愛されているソウルフードです。

特徴は、一般的な白い高級かまぼことは全く異なる、青魚の骨や皮ごとすり潰して仕込む「圧倒的な素材の力強さ」にあります。駿河湾で獲れた新鮮なサバやイワシを丸ごと贅沢に使用しているため、身は灰色を帯び、噛み締めるたびに魚本来の濃厚な旨味とガツンとした磯の香りがダイレクトに伝わります。

衣を薄く塗して熱々の油で一気に揚げることで、黒はんぺんが持つ独特のモチモチとした強い弾力と、衣のサクサクとした軽快な食感が見事なコントラストを描きます。揚げたてが目の前に差し出されると、香ばしい油の匂いとともに、青魚ならではの芳醇な香りが湯気となって一気に立ち上り、食欲を激しく刺激します。お好みのウスターソースをさっと回しかけて口へ運べば、衣の心地よい歯ごたえの直後、中からジュワリと濃厚な魚のコクが溢れ出します。