木目調の落ち着いた丼に、並々と注がれた濃い琥珀色のスープが静かに揺れる「高山ラーメン」は、飛騨高山の歴史ある古い町並みの中で、屋台の時代から暖簾を守り続けている伝統のご当地麺です。

特徴は、一般的なラーメンのように出汁とタレを丼の中で合わせるのではなく、極上の和出汁と醤油ベースのタレを最初から一つの大鍋で一緒に長時間煮込む、独自のスープ作りにあります。鰹節や昆布、煮干しといった海の恵みに、鶏ガラや新鮮な野菜を合わせ、寸胴の中でじっくりと火を入れます。これにより、醤油の鋭い角が完全に取れ、すべての素材の旨味が完璧に溶け合った、まろやかで奥深いコクが生まれます。

そこに合わせるのは、水分を極限まで抑えて仕上げられた、独特の強い縮れを持つ細平打ち麺です。目の前に熱々の一杯が差し出されると、湯気とともに、和出汁の芳醇な香りと焦がし醤油のような香ばしい匂いが一気に立ち上り、穏やかに食欲をそそります。細い縮れ麺を箸で手際よく手繰って口へ運べば、ツルツルとした小気味よい歯ごたえの直後、麺のウェーブにしっかりと絡みついたスープの濃厚な旨味が口いっぱいに弾けます。