熱々の鉄板の上でソースではなく茶褐色の特製タレが香ばしく弾け、仕上げに載せられた半熟の目玉焼きがとろりと溶け出す「たじみそ焼きそば」は、美濃焼の町として知られる多治見市で誕生した、若々しい活気に満ちたご当地麺です。

特徴は、地元で古くから親しまれてきたこうじ味噌をベースに仕込まれる、オリジナルのピリ辛味噌ダレです。職人が各店独自の配合で醤油やみりん、ニンニク、唐辛子などをブレンドし、奥深いコクと程よい刺激を放つタレを作り上げます。具材には、ジューシーな豚肉やシャキシャキとしたキャベツが豪快に使われ、これらが味噌の濃厚な塩気と完璧に絡み合います。

主役となる麺には、タレの重厚な風味に負けないよう、しっかりとした太さとモチモチとした強い弾力を持つ麺が選ばれています。鉄板からお皿へと移されると、焦げた味噌の香ばしい匂いとニンニクの刺激的な香りが湯気となって一気に立ち上り、食欲を激しく刺激します。太麺を箸で掴んで口へ運べば、グッと押し返すような力強いコシの直後、中まで染み込んだ味噌の濃厚な甘辛さと唐辛子のキレが口いっぱいに広がります。