味付けされたお肉がジンギスカン鍋や鉄板の上でジュージューと快音を立て、豪快に刻まれたキャベツとともに香ばしく炒め上がる「鶏ちゃん」は、下呂市や郡上市をはじめとする飛騨・奥美濃地方の山間で古くから愛され続けている、活気あふれる郷土料理です。

主役となるのは、一口大にカットされた新鮮な鶏のモモ肉やムネ肉、内臓などです。これを地元の醸造文化が息づく濃口醤油や味噌をベースに、たっぷりのすり下ろしニンニクや生姜、唐辛子をブレンドした特製のタレにじっくりと漬け込みます。タレの酵素がお肉の繊維を驚くほど柔らかくほぐし、芯まで濃厚な甘辛さを染み込ませます。

熱い鉄板の上にお肉をタレごと広げ、水分をたっぷりと蓄えたキャベツや玉ねぎを投入して一気に火を入れます。お肉に焼き目がつき始めると、焦げた味噌や醤油の香ばしい匂いと、ニンニクの強烈に刺激的な香りが湯気となって一気に立ち上り、食欲を激しく揺さぶります。箸でお肉をキャベツごと掴んで口へ運べば、ぷりっとした鶏肉の弾力ある歯ごたえの直後、中から溢れるジューシーな肉汁とタレのコクが口いっぱいに弾けます。