大ぶりの土鍋の中に、まるで淡雪を敷き詰めたかのような真っ白なスープがなみなみと湛えられ、温かな湯気を優しく立ち上げる「すったて鍋」は、世界遺産・白川郷を擁する白川村で古くからハレの日のごちそうとして大切に受け継がれてきた伝統の郷土料理です。

特徴は、料理名にもなっている「すったて」と呼ばれる独自の白いスープにあります。収穫されたばかりの地元の石豆（大豆）を水に浸し、石臼で丁寧にすり潰して仕込む生大豆のペーストが、このお鍋の圧倒的な個性を生み出しています。この濃厚な大豆の液体に、飛騨が誇る醤油や地味噌、さらには香ばしくすり下ろしたエゴマなどを絶妙な塩梅でブレンドし、滋味深くクリーミーな極上のスープへと仕上げます。

土鍋の蓋を開けると、お豆本来のふんわりとした優しい香りと、エゴマの香ばしい匂いが湯気とともに一気に広がり、鼻腔を心地よくくすぐります。熱々のスープをレンゲですくって口へ運べば、とろりとした滑らかな質感の直後、大豆の濃厚な甘みとまろやかなコクが口いっぱいに広がります。