汁気のない太麺の上に、そぼろ肉や瑞々しいネギ、そして中央に鎮座する卵黄が美しいコントラストを描き出す。徳川家康の生誕地として知られる岡崎市で、伝統の味を守りながら新たな風を吹き起こしたご当地麺が「岡崎まぜめん」です。

特徴は、この街で800年以上の歴史を紡いできた銘品八丁味噌を使用するという厳格な掟にあります。主役となるのは、職人が豆味噌の重厚なコクを活かして仕上げる特製の味噌だれです。さらに、地元の自然が育んだなたね油を組み合わせることで、八丁味噌特有のキレのある渋みと奥深い塩気が、麺に絡みつきやすい滑らかで濃厚なタレへと進化を遂げます。

合わせる麺には、タレの力強い風味をがっしりと受け止める、モッチリとしたコシの強い太麺が選ばれています。運ばれてきた器の中で、箸とレンゲを豪快に交差させ、底のタレと具材、麺を何度もひっくり返すように混ぜ合わせることで、独自の準備が整います。麺全体が艶やかな茶褐色に染まり、焦がし味噌のような香ばしい匂いと、ネギの爽やかな香りが湯気とともに一気に立ち上り、食欲を激しく刺激します。