一見すると非常に味が濃そうに見えながらも、実際に口へ運ぶとその優しさに驚かされる、伊勢神宮の門前町で訪れる参拝客の心と身体をそっと包み込んできたのが「伊勢うどん」です。

箸で持ち上げるだけで自重で切れてしまいそうなほどの「極限まで柔らかい極太麺」が特徴です。一般的なうどんのような硬さやコシは一切なく、じっくりと時間をかけて茹で上げられた麺は、表面が驚くほどフワフワとしており、まるで柔らかいお餅のようなモチモチとした独特の質感を備えています。

この純白の麺に合わせるのが、器の底に少なめに注がれた、たまり醤油ベースの濃厚なタレです。鰹節や昆布、煮干しの出汁を凝縮させたタレは、独特の甘みと深いコクがあり、太い麺の表面にとろりと絡みつきます。トッピングは刻んだネギだけという潔さ。箸で麺とタレを豪快にかき混ぜると、お醤油の香ばしい匂いと出汁の豊かな香りが湯気とともに一気に立ち上ります。麺をそっと口に含めば、お口の中でフワリと解けるような優しい食感の直後、タレのまろやかな塩気と出汁の旨味がじゅわりと広がります。