熱々に熱せられた鉄板の上で、うどんと具材がバチバチと音を立て、焦げた味噌の香ばしい匂いが白煙とともに一気に立ち上る。亀山市の国道沿いにある食堂で、長距離トラックの運転手たちのスタミナ源として愛される豪快な鉄板麺料理が「亀山みそ焼きうどん」です。

豚肉やキャベツを炒めた鉄板の上にうどんを投入し、濃厚な特製味噌だれで一気に焼き上げるダイナミックな調理が魅力です。味の決め手となるのは、赤味噌をベースにニンニクや唐辛子をブレンドした、各店秘伝の「赤味噌だれ」。鉄板の強い火力で炒めることで味噌の水分が適度に変質し、お肉から溢れ出たジューシーな脂や野菜の水分と渾然一体となった、ドロリと重厚なソースとなって麺に絡みつきます。

目の前に鉄板が差し出されると、焦がし味噌の芳醇な香りとニンニクのパンチのある刺激が鼻腔を激しく突き、食欲を揺さぶります。太めのうどんを箸で引き揚げて口へ運べば、鉄板に触れて少しカリッと香ばしく焦げた麺の食感と、内側のモチモチとした弾力が同時に楽しめます。噛み締めるたびに、味噌の濃厚な塩気とお肉の旨味が口いっぱいに広がり、一緒に炒められたキャベツのザクザクとした甘みが、絶妙なアクセントとなります。