周囲を山々に囲まれた伊賀盆地。その特有の厳しい寒暖差と、清らかな淀川の水源に育まれながら、主に伊賀地域で大切に肥育される「伊賀牛」は、かつて伊賀忍者が乾燥肉として携帯していたとも伝わる、非常に歴史深く希少な銘柄和牛です。

その瑞々しい佇まいのなかに秘められた魅力は、生産量の約8割が伊賀地域で消費されてしまうため、県外には滅多に出回らない「幻の美味しさ」と、お肉本来の力を伝える「芳醇な赤身の旨味」にあります。職人が一頭一頭の健康状態を見極めながらじっくりと育てるため、お肉の繊維が非常に柔らかく、サシの入り方が実に入念で上品に仕上がります。

熱を帯びた網や鉄板の上にお肉を載せると、上質な脂がジューシーに溶け出し、お肉の焼ける香ばしい匂いとともに、和牛ならではの甘く奥深い香りが湯気となって一気に広がり、本能的な食欲を揺さぶります。焼き上がった一切れを口へ運べば、しっとりとしたなめらかな質感の直後、お口の中でフワリと解けるような柔らかさに驚かされます。噛み締めるたびに、クドさの全くない澄んだ脂の甘みと、赤身に凝縮された濃厚なコクが混ざり合い、お口いっぱいに広がります。