お皿の中央にそびえ立つ、圧倒的な厚みの豚肩ロース肉。一枚肉の片側がパキッと割れて繋がったその独特の形状が、ボクシングのグローブに似ていることから「グローブ」の愛称で親しまれる、三重県四日市市発祥の豪快なスタミナ肉料理です。

醍醐味は、豪快な見た目を裏切るお肉の柔らかさと、五感を刺激する濃厚な味付けにあります。職人が、分厚く切り分けた豚肉をニンニクとともにラードで手際よく焼き上げ、旨味を内側にしっかりと閉じ込めます。そこに合わせるのが、ウスターソースなどをベースに各店が秘伝の配合で仕込む、独自の真っ黒な濃口ソースです。強い火力で一気に絡めることで、ソースの酸味が適度にとび、豚肉から溢れ出たジューシーな脂と混ざり合って、ドロリとした深いコクへと進化します。

目の前に運ばれてくると、焦がしソースの甘酸っぱく香ばしい匂いと、丸ごとゴロゴロと添えられたニンニクの強烈な香りが湯気とともに立ち上り、本能的な食欲を激しく揺さぶります。ナイフで切り分けて口へ運べば、ガシッとした力強い歯ごたえの直後、中から溢れる肉汁の甘みとソースの濃厚な塩気が口いっぱいに弾けます。