太平洋の黒潮と、木曽三川から流れ込む山の栄養豊かな真水が絶妙に混ざり合うこの恵まれた海域で育まれる「浦村牡蠣」は、通常2年かかる生育期間をわずか1年で終えるほど成長が早く、えぐみが極めて少ないことで知られる三重の冬の美味です。

魅力は、貝殻いっぱいにパンパンに膨らんだ純白の身の瑞々しさと、加熱してもほとんど縮まないしっかりとした弾力にあります。湾沿いに建ち並ぶプレハブの小屋では、水揚げされたばかりの殻付きの牡蠣が、炭火や鉄板の上でダイナミックに蒸し焼きにされます。

殻がパカッと開き、中のスープがグツグツと沸き立つと、香ばしい磯の匂いと、殻が焦げる芳醇な香りが潮風に混ざり合い、それだけで胸が高鳴ります。熱々の殻からぷっくりとした身をすくい取り、そのまま口に放り込めば、サクッとした心地よい歯ごたえの直後、お口の中で「海のミルク」と称される濃厚なエキスが一気に弾けます。浦村の牡蠣は塩味が強すぎず、すっきりとした上品な甘みが特徴であるため、レモンを搾るだけで何個でも食べ進められます。