白米が見えないほどこんもりと盛られた、色鮮やかな細切れの具材たち。新潟県魚沼地方の家庭で古くから親しまれ、今や雪国の知恵が詰まったご当地グルメとして愛されている郷土料理が「きりざい丼」です。「きりざい」とは、食材を「切り」、混ぜ合わせるという意味の「のざい（菜）」が変化した言葉とされています。

細かく刻んだ大根や人参、きゅうりなどの夏野菜や、野沢菜などの漬物、そして日本の食卓に欠かせない納豆をすべて同じ大きさに細かく刻み、醤油などで味付けして豪快に混ぜ合わせるのが特徴です。雪深く、冬の新鮮な野菜が貴重だった時代に、納豆の量を増やしながら野菜を無駄なく美味しく食べるための工夫として、各家庭で大切に受け継がれてきました。

熱々の炊きたてご飯の上にたっぷりと載せて目の前に運ばれると、納豆のふんわりとした独特の香りと、お漬物の爽やかな発酵臭が湯気とともに広がり、どこか懐かしい食欲をそそります。スプーンや箸でご飯ごと豪快にすくい取って口へ運べば、納豆のねっとりとした濃厚なコクが全体を優しく包み込みます。