富山湾の急深な海が育む豊富な水産資源の街、魚津市で、かつて漁師たちが船の上や浜辺で豪快に作っていた賄い飯から発展し、今や街を代表するご当地グルメとなった至高の炊き込みご飯、「魚津ばい飯」。

主役は、富山湾の深海からカゴ漁で水揚げされる新鮮な「バイ貝（主にエッチュウバイ）」です。職人がバイ貝の殻を丁寧に割り、身を素早く取り出して絶妙な厚みに切り分けます。これを、バイ貝の殻からじっくりと時間をかけて抽出した濃厚なお出汁に、地元の醤油やみりん、砂糖、生姜を加えた特製のタレで、お米と一緒に一気に炊き上げていきます。

目の前に運ばれてくると、お醤油が熱を帯びたときの香ばしく芳醇な匂いと、生姜のツンとした爽やかな香りが湯気とともに立ち上り、本能的な食欲を激しく揺さぶります。箸でご飯と具材を一緒にすくい取って口へ運べば、ご飯の一粒一粒の奥深くまでバイ貝の濃厚な旨味が染み込んでおり、お口の中で磯の豊かな薫りが一気に弾けます。バイ貝の身は、火が通っているにもかかわらず驚くほど柔らかで、「コリッ」「クニュッ」とした小気味よい独特の歯ごたえが、心地よいリズムを生み出します。