豚もつの調理法と、赤味噌仕立てのスープ、そして太い麺の組み合わせが特徴となる、富山のご当地料理「もつ煮込みうどん」です。

料理は、主役であるもつの処理とスープの調合に特徴があります。下茹でを繰り返して臭みを抜いた豚もつは、柔らかい質感に仕上げられます。味付けのベースとなるスープには地元の赤味噌が使われ、そこにニンニクやエビの出汁、唐辛子を加えることで、もつの風味に負けない濃い目の味わいに仕立てられます。このスープの中に、煮込んでも伸びにくい平打ちの太い氷見うどんを合わせ、一緒に火を通します。

料理が運ばれてくると、赤味噌の香ばしい匂いとニンニクの香りが立ち上ります。スープを吸い込んだ麺はもちもちとした食感で、赤味噌のしっかりとした塩気が感じられます。具材のもつはプルプルとした柔らかさで、噛むと中に染み込んだスープのコクともつ自体の脂の旨味が広がります。具材のネギの食感や、途中で生卵をスープに溶かすことによる味の変化を挟みながら、味の濃いうどんと具材をバランスよく食べ進める構成になっています。