石川県の美しい自然と清らかな水に恵まれた能登半島で、丹精込めて育て上げられる黒毛和牛の希少なブランドが「能登牛」です。年間を通じた出荷頭数が非常に少なく、その多くが石川県内で消費されてしまうため、幻の和牛としても知られる地域が誇る上質な牛肉です。

お肉は、牛肉の風味や口溶けの良さを左右する「オレイン酸」の含有率が非常に高いことで知られています。細かく均一に入ったサシは、体温で溶け出すほど融点が低く、調理すると極上のなめらかさを生み出します。赤身部分は肉本来の骨太な旨味が凝縮されており、脂のしつこさがなく、まろやかな甘みとコクの調和が見事です。

鉄板や網の上で焼き上げられると、上質なラードのような甘く香ばしい薫りが一気に立ち上り、本能的な食欲を刺激します。焼き立ての一切れを口へ運べば、驚くほどしっとりとした柔らかな質感が、お口の中で解けるように広がります。噛み締めるたびに、クドさの全くない澄んだ脂の甘みがジューシーにあふれ出し、お肉本来の濃厚な旨味と見事に融合します。すっきりとした後味の良さも際立っており、シンプルに塩やワサビを添えるだけでお肉の持つ風味の良さがさらに際立ちます。