口の奥が黒いことからその名がつき、正式名称を「アカムツ」と呼ぶ、日本海の深海が育む高級魚が「のどぐろ」です。石川県を代表する魚として広く知られており、その圧倒的な脂の乗りから「白身のトロ」とも称されています。

魚の魅力は、白身魚でありながら全身にたっぷりと蓄えられた、極めて上質な脂にあります。一般的な白身魚の淡白な質感とは一線を画し、マグロのトロにも匹敵するほどの濃厚なコクと甘みを持っています。さらに、ただ脂っこいだけでなく、身自体にも魚本来のしっかりとした旨味が凝縮されており、加熱しても身が硬くならず、ふっくらとした柔らかな質感を保ちます。

お刺身を少し炙って目の前に差し出されると、熱で溶け出した表面の脂がツヤツヤと輝き、皮目の香ばしい薫りが広がります。一切れを口へ運べば、とろりとしたなめらかな舌触りとともに、お口の中で身がしっとりと解けていきます。広がるのは、白身特有の上品な風味をベースにした、驚くほど濃厚でジューシーな脂の甘みです。これを醤油やワサビ、あるいは少量の塩で味わえば、脂のコクがいっそう鮮やかに引き立ちます。