吉野の豊かな山々に囲まれた奈良の清らかな湧き水と、厳しい冬の寒さのなかで伝統的な「吉野晒し」の技法を用いて精製される、最高級の「吉野本葛」を贅沢に配合して職人が練り上げる、奈良の夏を代表する高雅な和菓子が「わらび餅」です。

本わらび粉に吉野本葛を絶妙な比率で合わせ、お水と砂糖を鍋に入れて直火の上で一気に練り上げます。熱が加わるにつれて漆黒から艶やかな半透明へと変化し、葛がもたらす独特のコシと、わらび粉の柔らかな伸びが一体となります。これを氷水で素早く引き締めることで、透き通るような美しい佇まいに、驚くほどみずみずしい水分が閉じ込められます。

お皿に盛り付けられ、上から奈良の豊かな土地で育った大豆のきな粉や黒蜜が注がれると、香ばしい匂いとお餅の涼やかな薫りが漂います。お箸でそっとすくい口へと運ぶと、ひんやりとした滑らかな肌触りのあと、ぷるんとした心地よい弾力が弾け、お口の中でとろりと優しく解けていきます。本葛とわらび粉が織りなす上品で雑味のない風味が抜けたのち、きな粉のまろやかなコクが綺麗に重なり合います。