広大な盆地を囲む大和の山々に抱かれ、由緒ある社寺が数多く立ち並ぶ奈良の地において、毎年十二月に開催される春日大社の大祭「若宮おん祭」の日に欠かせない伝統的なごちそうとして食べ継がれてきた、古都の歴史が詰まった郷土の味が「奈良のっぺ（のっぺい汁）」です。

料理は、サトイモや大根、人参、ゴボウといった大地の恵みである根菜類に、油揚げや干し椎茸、そして奈良ならではの「蒟蒻」などを主役に据えて作られます。カツオと昆布から丁寧に引いた薄味のお出汁を使い、具材から出る自然なとろみを活かしながら、形が崩れないようじっくりと火を通します。里芋のぬめりによってスープ全体に優しいとろみがつき、冷めにくく、素材の旨味が芯まで染み込んだ素朴な滋味が完成します。

お椀に小高く盛り付けられた熱々の具材を前にすると、お出汁の品のある柔らかな香りと、根菜特有の清々しい薫りが温かな湯気とともにふんわりと漂います。木匙ですくい取って口へと運ぶと、とろみのあるスープがもたらす心地よい温もりが広がり、お口の中でサトイモがねっとりと崩れて濃厚な質感へと変わっていきます。