豊かな山林を流れる清らかな水と、温暖な南紀の気候に恵まれた和歌山県南部の大自然のなかで育まれる、県を代表する最高峰の高級ブランド黒毛和牛が「熊野牛」です。

この牛肉は、厳選された植物性の飼料を与え、ストレスのない環境で長期間にわたり丹精込めて肥育されることで、非常にキメが細かく、しっとりと柔らかな肉質に仕上げられています。鮮やかな純白のサシが美しく入った霜降り肉は、和牛特有の芳醇な風味を持ちながらも、脂分の融点が低いためしつこさがなく、お肉本来の豊かな旨味が真っ直ぐに引き立つのが大きな特徴です。

鉄板や網の上で表面をジューシーに焼き上げると、上質な脂がじゅわっと溢れ出し、特有の甘く香ばしい薫りが周囲に一気に広がります。コテやナイフで切り分けた一切れを口に含むと、赤身の引き締まった弾力と同時に、繊維の奥からあふれ出す濃厚な肉汁が、とろけるような滑らかな質感となって弾けます。赤身の持つ深いコクが塩やワサビのシャープな刺激によっていっそう鮮やかに引き立ち、後味には上品な脂の甘みだけが心地よく残ります。