黒潮が流れる豊かな太平洋に面し、国内有数の生マグロの水揚げ量を誇る和歌山県那智勝浦町の名物食材が「勝浦のマグロ」です。

食材は、遠洋の大型船とは異なり、近海の「はえ縄漁船」によって一尾ずつ丁寧に釣り上げられ、すぐに氷水で冷やし込まれて港へと届けられます。特徴は、冷凍・解凍のプロセスを一切経ない「生（なま）」の状態で流通する点にあります。水分や旨味成分が細胞の中にそのまま閉じ込められているため、身の組織が破壊されず、モチモチとした独特の力強い弾力と、非常にキメ細かくしっとりとした柔らかな肉質が保たれます。

包丁で大ぶりに切り分けられてお皿に盛り付けられると、鮮やかな赤身が美しく光を反射し、海の恵みならではの清々しく澄んだ薫りがほんのりと漂います。お箸で一切れをとり醤油に潜らせて口に含むと、吸い付くような滑らかな肌触りのあと、体温に馴染むにつれて赤身本来の濃厚な旨味がねっとりとろけるように溢れ出します。本ワサビのシャープな辛みが引き締まった赤身の甘みをいっそう鮮やかに引き立て、青魚特有のクセや雑味がないため、澄んだ余韻だけが綺麗に残ります。