じっくりと油で揚げて旨味を凝縮させた牛のホルモンをトッピングし、昆布や鰹の効いた関西風のお出汁と柔らかめの麺を合わせて仕立てられる大阪・南河内地域発祥の伝統的な郷土麺料理が「かすうどん」です。

主役となるのは、牛の小腸を低温の油で時間をかけてじっくりと揚げ、余分な脂分を限界まで絞り出した「油かす」です。外側はカリカリ、内側は独特のプルプルとした弾力を持つこの油かすを、黄金色に透き通る上品な薄口の大阪うどんのお出汁へと投入します。熱々のお出汁を吸い込むことで油かすが徐々に柔らかくなり、内側に閉じ込められていた肉のジューシーなコクとコラーゲンの旨味がスープへと溶け出していきます。

大きな器がテーブルへ運ばれてくると、関西風お出汁の上品な香りと、油かすが放つお肉のどこか香ばしく野性味のある薫りが温かな湯気とともに一気に広がります。お箸で麺を持ち上げると、油かすから染み出た上質な脂の輪がスープの表面に美しく浮かび、モチモチとした柔らかい麺がツルツルとした優しい喉越しとともに滑り込んできます。お出汁のまろやかな塩気と油かすの濃厚なコクが絶妙な重なりを見せ、たっぷり乗せられた刻み青ネギの清涼感が全体をすっきりと引き締めます。