小麦粉の生地にたっぷりのキャベツと具材を混ぜ合わせ、鉄板の上でふっくらと分厚く焼き上げる大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「お好み焼き」です。

昆布や鰹の和風出汁を効かせた小麦粉の生地に、空気を含ませるようにして素早く混ぜ合わせる大量のみじん切りキャベツが土台です。そこへ豚バラ肉やイカ、エビといったお好みの具材を投入し、コテを使って丸く、肉厚に成形します。蓋をして蒸し焼きにすることで、キャベツの水分が生地の内側に行き渡り、外側はサクッと香ばしく、内側はまるでケーキのようにふんわりと軽い、極上の質感に仕上がります。

仕上げに濃厚なソースとマヨネーズをハケでたっぷりと塗ると、熱い鉄板の上でソースが焦げる甘辛い匂いと、青のりの磯の香りが温かな湯気とともに一気に広がります。コテでざっくりと切り分けた塊を口に含むと、生地のふかふかとした柔らかな質感が広がり、表面でカリカリに焼かれた豚肉の香ばしい歯ごたえが重なります。キャベツ本来のみずみずしい甘みとソースのシャープな酸味が美しく調和し、振りかけられた鰹節の旨味が全体の味をさらに深く引き立てます。