出汁を効かせた小麦粉の生地を特製の丸い鉄板に流し込み、大ぶりのタコを閉じ込めて球体に焼き上げる大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「たこ焼き」です。

美味しさを決めるのは、鰹や昆布の和風出汁を限界までたっぷりと含ませた、非常にサラサラとした質感の緩い生地にあります。熱い銅板や鉄板の穴へ溢れんばかりに注がれた水分豊富な生地の中に、主役であるコリコリとした食感の生のタコ、天かす、紅生姜、ネギを素早く投入します。職人が２本の千枚通しを驚くべき速さで操り、外側の生地を巻き込むようにして何度もひっくり返すことで、内側に熱い空気と水分を閉じ込め、外は薄皮一枚でサクッと香ばしく、内側はトロトロと溶け出す極上の質感に仕上がります。

舟形の器に盛られ、濃厚なソースとマヨネーズが波状にかけられると、鉄板の上で焦げたソースの甘辛い匂いと、青のりの磯の香りが熱い湯気とともに一気に広がります。爪楊枝やお箸で一粒を持ち上げて口に含むと、薄い表面がぷつりと破れた瞬間、中から熱々のクリーミーな生地が滑らかな液体となって溢れ出してきます。