鮮度抜群の牛や豚の内臓肉を、ニンニクや特製ダレとともに大きな鉄板や網の上で豪快に焼き上げる大阪発祥の圧倒的なソウルフードが「ホルモン焼き」です。

料理は、レバー、ハラミ、ミノ、テッチャンといった多種多様な部位を、それぞれの個性が最も引き立つ大きさに包丁で切り分けて供されます。かつては放る（捨てる）もんと呼ばれていた食材を美味しく食べるための職人の知恵が詰まっており、お店ごとに調合された濃厚な味噌ダレや醤油ダレにしっかりと絡め、一気に強火で焼き進めます。脂が火に爆ぜるたびに、部位ごとに異なるクニクニとした弾力やジューシーな脂分が、タレの甘辛さと完全に一体化していきます。

赤々と熾った炭火や鉄板から煙が激しく立ち上ると、焦げたタレの香ばしい匂いと、内臓肉の野生味あふれる濃厚な薫りが周囲に一気に広がります。串や箸で焼き上がった塊をタレに再度潜らせて口に含むと、表面の炭の香ばしさに続き、噛むたびにジュワッとあふれ出す上質な脂の甘みと、コリコリとした小気味よい不均一な歯ごたえが波のように押し寄せます。ニンニクの強烈な風味と唐辛子の辛みが内臓特有のコクを品よく深め、濃厚な余韻が次のひと口と冷えたお酒を激しく欲させます。