口当たりのよい甘口の醤油スープに、細めの縮れ麺と大ぶりのチャーシューを合わせて仕立てられる兵庫県西脇市を中心とした播磨地方のご当地ラーメンが「播州ラーメン」です。

一般的な醤油ラーメンの常識を覆すほどの、独特でまろやかな「甘さ」を湛えたスープに確かな個性があります。鶏ガラや豚骨、野菜をベースにじっくりと煮出したお出汁に、地元の醤油を合わせ、さらに玉ねぎの甘みやリンゴ、砂糖などを絶妙なバランスで加えることで、奥深いコクと独特の甘口仕立てが完成します。このスープをしっかりと持ち上げるよう、麺はスープの水分を吸い込みやすい、加水率を抑えたコシのある細めの縮れ麺が選ばれています。

器が目の前に運ばれてくると、醤油の芳醇な香りと、玉ねぎやお出汁から立ち上るどこか優しく甘い薫りが温かな湯気とともに一気に広がります。お箸で細麺を持ち上げて口に含むと、スープをたっぷりと纏った麺がツルツルとした心地よい喉越しとともに滑り込み、トッピングされた肉厚なチャーシューのジューシーな旨味が重なります。スープのぽってりとした甘みと醤油の香ばしい塩気が綺麗に重なり合い、大ぶりに刻まれた青ネギの爽快な辛みが全体をすっきりと引き締めます。