瀬戸内海の温暖な気候と豊かな自然に恵まれた淡路島において、ミネラル豊富な潮風を浴びて健やかに育てられる、島を代表する至高のブランド牛肉が「淡路牛」です。

この高級食材の美味しさを生み出すのは、島内で生まれて厳しい基準を満たした「但馬牛」の血統を持つ牛を中心に、自然豊かな環境でストレスなく肥育される点にあります。淡路島の大地が育んだ栄養価の高い飼料と清らかな水を湛えて育つことで、お肉の大部分を占める赤身の質が非常にみずみずしく、豊かな風味を蓄えます。この上質な赤身の繊維に、人肌で溶けるほど融点の低い細かな脂肪が適度に交わることで、加熱した際に肉汁を内側にしっかりと閉じ込め、しっとりと柔らかな独特の質感が生まれます。

熱い鉄板や網の上でお肉がジューシーに焼き上げられると、赤身が放つ力強いお肉の匂いと、上質な脂分が醸し出すどこか甘く芳醇な薫りが湯気とともに一気に広がります。お箸で一切れを持ち上げて口に含むと、表面の香ばしい歯触りのあと、お肉の繊維がホロホロと優しく解け、内側から凝縮された赤身本来の濃厚な旨味と上品な甘みが溢れ出してきます。