牛のすじ肉とこんにゃくを甘辛い醤油ダレで形が崩れるまでじっくりと煮込み、様々な料理の上に豪快に盛り付けて味わう兵庫県神戸市長田区発祥の圧倒的な下町ソウルフードが「ぼっかけ」です。

料理は、細かく切り分けた生の牛すじ肉を丁寧に下茹でし、余分な脂分と独特の臭みを何度も洗い流す入念な下処理から始まります。主役となるお肉に、細かくちぎった、あるいはサイコロ状に刻んだ蒟蒻を合わせ、濃口醤油、砂糖、みりん、そして生姜を効かせた出汁とともにお鍋へ投入します。お肉の繊維がホロホロと解け、天然のコラーゲンがタレに溶け出してぽってりとしたとろみが出るまで、職人が弱火で時間をかけて均一に味を染み込ませていきます。

小鉢に盛られてネギが散らされたり、熱い鉄板の上の焼きそばに汁ごと「ぶっかけ（ぼっかけ）」られたりすると、焦げた甘辛い醤油の匂いと、生姜の爽やかな薫りが一気に広がります。口に含むと、濃密なタレのコクが広がり、時間をかけて煮込まれたすじ肉のトロトロとした滑らかな柔らかさと、蒟蒻のコリコリとした細かな歯ごたえが小気味よい対比を見せます。