四方を穏やかな瀬戸内海に囲まれ、日本一とも称される日照時間に恵まれた淡路島の大地が育む「淡路島の玉ねぎ」は、圧倒的な甘みとみずみずしさで全国にその名を知られる一大ブランド野菜です。

根菜の傑出した美味しさの秘密は、淡路島特有の温暖な気候と、海のミネラルを豊富に含んだ水はけの良い土壌にあります。一般的な玉ねぎの栽培期間よりも数ヶ月長く、約半年もの時間をかけてじっくりと土の中で育てることで、独特の辛み成分が抑えられ、糖度が10度近くにまで高まります。さらに、収穫後に「玉ねぎ小屋」と呼ばれる伝統的な茅葺きやトタンの小屋に吊るし、自然の潮風に当ててゆっくりと乾燥させることで、旨味がさらに内側へと凝縮されていきます。

大ぶりの一玉をザク切りにして素焼きにし、お皿に盛り付けると、加熱されることで引き出された天然のシロップのような甘い匂いと、香ばしい薫りが湯気とともに広がります。口へ運べば、繊維の一本一本に蓄えられた豊富な水分がジュワッと溢れ出し、肉厚な果肉がとろけるように解けていきます。果汁が喉を通るなか、まるでフルーツを思わせる濃厚な甘みが広がり、玉ねぎ特有のわずかな辛みが後味をすっきりと引き締めます。