西部の弓ヶ浜半島を中心に、古くからハレの日のごちそうや日常の力源として受け継がれてきた「いただき」は、大きな油揚げの中に生米と生の野菜を詰め込み、お出汁でじっくりと炊き上げる独特の郷土料理です。酢飯ではなく「お出汁で米から炊き込む」という全国的にも極めて珍しい調理法です。

主役となるのは、大ぶりの木綿豆腐をじっくりと揚げて作られる地元産の大きな油揚げです。その一辺を開いて袋状にし、生のお米、細かく刻んだ人参や大根、牛蒡などを生のまま隙間なく詰め込み、爪楊枝で丁寧に口を閉じます。これをお醤油や砂糖、昆布や煮干しから引いたお出汁を張った深いお鍋に並べ、お米の芯まで熱が通り、ふっくらと膨らむまで数時間かけて弱火でじっくりと煮含めていきます。

お鍋の蓋が開けられると、お出汁をたっぷりと吸い込んだ油揚げから、お醤油の香ばしく甘い匂いと、お野菜の素朴な薫りが温かな湯気とともに一気に広がります。お箸でずっしりとした塊を切り分けて頬張れば、まずはタレが中まで染み込んだ油揚げのジューシーな質感が伝わります。続いて、お肉や野菜の旨味を吸いながらお釜の中で炊き上がったお米のモチモチとした歯ごたえが重なり、噛むほどに優しい大地の甘みが溢れ出します。