プリプリとした新鮮な牛ホルモンを野菜や中華麺とともに鉄板で豪快に炒め、特製の味噌ダレで味付けする「ホルモンそば」は、東部の因幡地方を中心に広く親しまれている伝統的な鉄板焼き料理です。

魅力は、山陰の豊かな畜産業を背景に確保される、極めて鮮度の高い牛のミックスホルモンを使用する点にあります。小腸（マルチョウ）や大腸（シマチョウ）、ハツやセンマイなど様々な部位が贅沢に使われ、職人が熱い鉄板の上でキャベツやネギ、もやしと一緒に一気に炒め上げます。味付けの核となるのは、各店舗が競い合うように仕込む秘伝の「味噌ダレ」です。にんにくや唐辛子、生姜を効かせた濃厚な合わせ味噌が、ホルモンから溶け出した上質な脂分と合わさり、麺全体を包み込む深いコクへと昇華します。

鉄板から香ばしい焦げた味噌の匂いが立ち上ると、にんにくの刺激的な香りが周囲の空気を満たし、五感を心地よく刺激します。噛み締めるたびにホルモンのジューシーな旨味と甘い脂汁が口いっぱいに溢れ出します。部位ごとに異なるクニクニとした小気味よい弾力やコリコリとした食感が、シャキシャキとした野菜のみずみずしさと見事なコントラストを描きます。