脂肪の質に徹底的にこだわり、オリーブオイルの主成分でもあるオレイン酸を豊富に含んだ鳥取県の最高峰ブランド黒毛和牛が「鳥取和牛オレイン55」です。

食材の特徴は、お肉の脂肪中に含まれるオレイン酸の含有率が「55％以上」という極めて厳格な数値にあります。鳥取県は古くから名牛「気高」号を筆頭とする優れた和牛の血統を有しており、その伝統を活かして独自の厳密な科学的基準を設けました。オレイン酸を多く含む脂質は、人肌の温度である「16度」という驚異的な低さで溶け始めるため、加熱した際に赤身の水分を優しく閉じ込め、絹のようにしっとりと柔らかな独特の質感が生まれます。

熱い鉄板の上で職人が一気に焼き上げると、赤身の香ばしい匂いとともに、上質な脂分が醸し出す和牛特有の桃のような芳醇な薫りが漂います。切り分けられた一切れを舌の上へと運べば、力を入れずともスッと解ける極限の柔らかさがあり、噛んだ瞬間に上品な甘みの肉汁が滑らかな液体となって溢れ出してきます。サシのまろやかなコクがありながらも、オレイン酸の効果によって後味は驚くほど軽やかで、喉をサラリと通り抜けていきます。