名峰・大山の裾野に広がる大自然の中、澄んだ空気と新鮮な地下水をたっぷりと与えられて健やかに育つ、鳥取県を代表する銘柄鶏が「大山（だいせん）どり」です。

この食材の優れた品質を支えるのは、雛の段階から出荷にいたるまで、大山の豊かな恵みを活かした独自の環境で飼育される点にあります。一般的なブロイラーよりも長い日数をかけ、十分な運動を促しながら育てることで、お肉の大部分を占める筋肉がバランスよく発達します。さらに、特別な飼料を与えることで脂肪の付き方が適度に抑えられ、調理した際にパサつきがなく、瑞々しく引き締まった独特の質感が生まれます。

炭火の網の上で職人がじっくりと焼き上げると、肉厚な皮目から溢れ出た上質な脂が弾け、鳥特有の生臭さを一切感じさせない、素朴で芳醇な香ばしさが周囲の空気を満たします。噛み締めた途端に伝わるのは、繊維の一本一本が活きているかのような、心地よい押し返しの強さです。肉汁は決してお皿へ逃げることなく、肉質の奥から瑞々しい旨味としてジュワッと湧き出し、噛むほどに濃厚なコクが静かに深まっていきます。