津和野町を中心とする石見地方の山間に伝わる「うずめ飯」は、一見するとお出汁を張ったシンプルな白ご飯でありながら、箸を進めることで器の底から色鮮やかな具材が現れる、独特の構造を持った郷土料理です。

特徴は、具材をご飯の上に乗せるのではなく、器の底に文字通り「うずめる（埋める）」点にあります。細かく刻んで甘辛く煮含めた人参や椎茸、里芋、高野豆腐、そして鶏肉などの具材を器の底に敷き詰め、その上から白ご飯を隙間なく被せて覆い隠します。さらにその上から、鯛の骨や昆布から丁寧にとった、薄口醤油ベースの熱々で透明なお出汁をたっぷりと注ぎ入れます。

お椀が運ばれてきた瞬間は、白いご飯とお出汁の清々しい匂いだけが漂い、中に何が隠されているのか分からない素朴な佇まいを見せます。箸を入れてご飯を軽く崩すと、お出汁の熱で温められた根菜のコクや椎茸の芳醇な薫りが一気に立ち上ります。具材をすくい上げながら口へと運べば、里芋のねっとりとした質感や、お出汁を吸った高野豆腐のジューシーな旨味がご飯と完璧に一体化します。天盛りに添えたワサビのキリッとした辛みや刻み海苔の風味が、全体の優しい味わいを鮮やかに引き締め、後味をすっきりと整えます。