海から離れた中国山地の山間部や、出雲地方の日常の食卓において、古くから貴重なタンパク源として根付いている郷土の味が「焼きさば」です。

この魚料理の良さは、冷めても身が硬くならず、青魚の旨味が力強く凝縮されている点にあります。獲れたてのサバのエラと内臓を取り除き、頭をつけたまま一本の太い竹串を頭から尾へ貫通させます。これを炭火などの強い直火で、余分な脂を落としながらじっくりと焼き上げます。香ばしく焼き付いた皮目の下には、サバが持つ豊かな脂がしっかりと閉じ込められており、身の水分を保ったままふっくらとした質感に仕上がります。

焼き上がった身を大きくむしって口に運ぶと、香ばしい皮の風味とともに、塩の効いたサバの濃厚な旨味がダイレクトに広がります。脂ののった身はパサつきが一切なく、噛むほどにジューシーな魚のコクが溢れ出します。温かいご飯のおかずにはもちろん、この身をほぐして生姜や醤油とともに炊き込む「さばご飯」や、お味噌汁の具材に使うなど、工夫次第で様々な家庭料理へと形を変えます。海と山を繋ぐ暮らしの知恵から生まれた、島根の胃袋を満たし続ける実直な魚食文化です。